安防技术如何护航食品安全？

食品是人类赖以生存和发展的基本物质，是人们生活中最基本的必需品。随着经济的迅速发展和人们生活水平的不断提高，食品产业获得了空前的发展。各种新型食品层出不穷，食品产业已经在国家众多产业中占支柱地位。在食品的三要素中（安全、营养、食欲），安全是消费者选择食品的首要标准。

　　4月15日，国务院办公厅印发了《2017年食品安全重点工作安排》，强调用“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”，严把从农田到餐桌的每一道防线，着力解决人民群众普遍关心的突出问题，不断提高食品安全保障水平。

　　4月25日，据中国之声《新闻和报纸摘要》报道，国务院办公厅日前印发《关于加快发展冷链物流保障食品安全促进消费升级的意见》，部署推动冷链物流行业健康发展，保障生鲜农产品和食品消费安全。《意见》提出，构建“全链条、网络化、严标准、可追溯、新模式、高效率”的现代冷链物流体系。到2020年，生鲜农产品和易腐食品冷链流通率、冷藏运输率显著提高，腐损率明显降低，冷链服务水平大幅提升，食品质量安全得到有效保障。

　　随着国家对食品安全的重视程度越来越高，一安防技术为基础的食品安全保障技术也不断推出，成为解决当下食品安全危机的重要方法之一。食品生产企业在生产加工食品的过程中出现的一些小疏忽，可能会对食品安全造成影响，为了避免这些问题的发生，许多企业都通过安装视频监控设别对食品生产进行实时监控。无论是政府部门还是食品生产企业，在食品安全的监控管理中、在技术的应用上都可以根据实际情况来选择行之有效的技术方案，而随着科学技术的不断进步，会有更为先进的安防技术或者产品运用其中。

　　如RFID在食品安全中就是一种防伪的重要应用。基于RFID的产品追溯管理系统，可以实现对产品整个生命周期的跟踪、反馈、查询、存档和管理。消费者及监管部门可以高效、实时、便捷查询产品信息，全面监控种植、养殖源头污染、生产加工过程的添加剂以及有害物质、流通环节中的安全隐患，对食品安全隐患进行有效评估和科学预警。

　　如今，随着移动互联网的兴起，物联网技术开始普及。在食品行业中，基于物联网技术的食品溯源体系及技术也开始出现在消费者的日常生活中。二维码防伪让“一袋粮”、“一颗菜”通过手机扫描包装上的二维码就可以知道这些食物来自哪里。

　　上海市政府于2012年在全国率先颁布餐厨废弃油脂管理方面的地方政府规章。在市食药监局规范餐饮单位使用油水分离器、绿化市容局规范餐厨废弃油脂收、运、处的基础上，2013年市食安办等部门又建设并推出了“上海市餐厨废弃食用油脂监管平台”，通过运用物联网技术，将业务数据化、信息化、网络化，政府部门与相关单位可在线监管废弃食用油脂回收。经过近四年的综合整治，上海已在全国率先实现餐厨废弃食用油脂的“产、收、运、处”全程闭环监管。

　　而随着互联网进入“直播时代”，学校食堂的后厨直播越来越流行。日前，教育部发文鼓励中小学校和幼儿园在厨房、配餐间等安装监控摄像装置，实现食品制作实时监控，公开食品加工制作过程，自觉接受学生及家长监督。多地校园食堂后厨也已实现电视或网络直播。目前，浙江、湖北、四川、辽宁等地的部分中小学、幼儿园、大学校园食堂的后厨已经实现视频监控，并在就餐区以电视直播的方式展现在师生面前。

　　最后，自然和社会环境恶化导致的人类健康损害是显而易见的。尽管气候变化对食品安全的影响并没有像环境问题那么直观，但它对农业的影响会直接影响到食品的供应，这其中所产生的问题不仅只是食品的数量供给，也包括食品安全的影响。通过对食品生产基地的环境气候监测，全程保障食品的健康安全。