【数转视野】从噱头到工具，AI机器人现身餐饮业，未来厨师将被淘汰？

近期，日本连锁餐厅吉野家宣布，将在2021年2月之前关闭全球150家门店，其中包含日本门店100家；无独有偶，麦当劳最新财报显示，上半年营收同比下滑18.77%，净利润同比减少44.09%.……

以上只是疫情受创餐饮企业的冰山一角，疫情之下，作为劳动密集型服务产业的餐饮业，几乎无一幸免。后疫情时代，餐饮行业的复兴之路该何去何从？不通则变，复兴之路关键就在于一个“变”字——以技术取代人力。

2020年已经过去了一大半，餐饮行业复工也有一段时间了，可疫情还未过去，如何保障门店服务安全仍然困扰着广大餐饮人，服务员频繁与顾客接触，传菜过程中存在接触感染的安全隐患，万一有人在店内感染，对品牌的影响极大。

面对该问题，送餐机器人或成餐饮服务最佳帮手，在埃及首都开罗一家餐厅，疫情期间利用机器人上菜；日本东京山手线第30个新车站“高轮Gateway站”内，东日本铁路公司正在全力推进拥有消毒、送餐等功能的机器人实证试验；国内粤菜老字号点都德，让送餐机器人担任餐厅“新员工”；阿里巴巴集团旗下的盒马机器人餐厅，利用送餐机器人，连接厨房和餐桌，把刚做好的餐点准确地送达各个餐桌……

图 | Pixabay

经此一“疫”，一大批餐饮店、餐饮头部品牌开始在餐厅中使用送餐机器人，送餐机器人的应用和需求出现了井喷式的爆发，它不再只是个噱头，而是正在成为后疫情时代餐饮店的新标配。

正是餐饮机器人的实用性和高效性，实现了这一转变。以普渡科技的“欢乐送”送餐机器人为例，一方面，机器人送餐效率高，在客流量充足的情况下，送餐机器人日均配送托盘数超过300盘，而高峰期超过400盘，相比人工服务员日均200盘左右的配送量，实现了150%~200%的人力替代率。

另一方面，“欢乐送”送餐机器人按月租赁价格不到3,000元，这远远低于一二线城市餐厅的服务员用工成本；其次，机器人送餐，有效隔绝了配送过程中人工服务员可能造成的接触感染；机器人服务员往往也能为餐厅带来不小的人气，给消费者带来不一样的新鲜体验感。

图 | Pixabay

钢铁大大认为，送餐机器人能实现“无接触”送餐服务，在疫情尚未消除的情况下，可能比人工服务员更具优势。

光有前厅的送餐机器人还不够，加上后厨的机器人厨师，才能完全满足餐厅对餐品卫生、安全、标准等多项诉求，才可以完全消除餐饮人和消费者心中的恐惧。

6月FOODOM天降美食王国机器人餐厅正式开业，这是一家集合中餐、火锅和快餐一体的餐饮综合体，而其特殊之处就在于这家餐厅所供应的大部分食物均由机器人厨师掌勺。

在这家黑科技餐厅里可以看到，硕大的落地玻璃幕墙后面，18口炒锅机器人整齐列阵，客人扫码点单后，机器人机械臂迅速启动开始炒菜，然后AGV送菜小车在头顶云轨上平稳穿行，很快菜品就会放在盘子里从“天”而降，抵达客人所在的餐桌。

图 | Pixabay

炒锅机器人、煲仔饭机器人、粉面机器人、早餐机器人、咖啡机器人……各式各样的机器人厨师上岗，可同时为600人提供近200种各式菜品，实现最快20秒即刻出餐的就餐服务。以其中的汉堡机器人为例，其出餐效率可达到20秒/个，要知道，市场上其他快餐店做一个新鲜汉堡，最快也得30-40秒！

在餐点的品质方面，该餐厅的做法是将菜品制作的烹饪工艺、菜肴原料、灶上动作、火候控制等数据输入机器人电脑，进行成百上千次实验。

炒菜时的温度、炒制的时间、炒锅翻转次数……这些细节都需要反复尝试，最终由大厨们从机器人制作的几百道菜肴中提炼出优选菜品，从而让机器人能够精准记忆、稳定还原大厨们的地道手艺。

图 | Pixabay

机器的作业总是比人类更为精准，机器人厨师也是如此，通过标准化的电脑，机器人对于每个味道的控制相信都会做到比人更好。

如今，餐饮机器人的出现绝非营销噱头，在餐饮上的应用正在常态化。餐饮业作为劳动密集型产业，随着人口红利的逐渐消失，机器换人的需求将会更加明显，餐饮人是时候该重新审视餐饮机器人的实用价值了。

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